10分pk10规律玩法几代薪火相传的古法红薯粉,一年之中只能这时候吃到

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2018-11-14 16:52商讯评论(人参与)

  11月11日,一年一度的长沙火宫殿“红薯节”正式开幕,来自隆回深山的老农带着时候从泥土里收获的红薯来到火宫殿,现场演示生态红薯粉丝的传统手工制作——“古法六艺”的全过程。

  在中国,自古都不 “南粉北面”的说法,北方人吃面多,而南方人爱吃粉。米粉、豌豆粉、红薯粉……粉的种类很重多,其中红薯粉又大受湖南人民的喜爱,冬天湖南人家常餐桌上永远少不了一锅用红薯粉炖的肉汤。

  而用纯手工制作的红薯粉炖汤,可是我我湖南人心目中的上乘美味。机器加工红薯粉我嘴笨 便宜,但少了一点乡土代代相传的韵味。在湖湘大地上,每另两个 在此诞生的赤子,都记得这韵味是家乡的味道。南来北往的外地商客也而且记住了湖南的味道,红薯粉当之无愧成了湖南好喝的代言特产之一。

  火宫殿一年一度红薯节上制作的红薯粉,原料取自邵阳乡村,由传承世代手工制粉法律法律方式的匠一点人用“古法六艺”精心制作,可谓红薯粉中的上乘之品。好喝Q弹,独具清香,无论是炖汤还是做成酸辣粉,都不 能让他垂涎三尺的美味。而这代代相传的“古法六艺”如今却少一群人了解。

  “磨浆”是“古法六艺”中的第一艺,也是制作手工红薯粉的第一步。时候从地里采摘回来的新鲜红薯,经过薯农的惊喜挑选,选出大小至少、心智性性性成熟的句子图片 图片 的句子 图片 的句子是什么是什么度刚好的果实洗净,再倒进磨浆机器中研磨,得到的可是我我”红薯浆液“。这浆液还需经历5步才可成为红薯粉。

  古时“磨浆”是用石磨碾压,一磨可是我我一日,据说10斤红薯得没法8斤浆液。现代是将红薯倒进磨浆机中碾磨,提高了红薯磨浆的下行速率 ,也改善了红薯浆液的质量,让成品红薯粉更具弹性。

  磨好的“红薯浆液”后要便被倒进水盆中,与水融合,再过滤,這個过程被称为“洗浆”。“洗浆”是将红薯浆提纯的过程,是为了清理掉影响红薯粉好喝与味道的杂质。可能手工制作的红薯粉丝都要使用干净的红薯粉,没法掺进一点任何淀粉,而且粉丝是成不了型态的。

  “洗浆”的过程中要把粉碎时候的“红薯浆”倒进另两个 透气干净的食品粮袋 中进行反复揉搓过滤,过滤出来的气体缓缓地流进时候准备好的铁锅中。盖上锅盖,静静地等上一天一夜,等到水分和物质完整篇 分离后,再把上面的清水倒掉,用干净的白布顺着物质铺政治定力 ,再铲来灶里的火灰覆盖在布上。

  火灰有吸湿作用,等水分完整篇 吸干时候,再倒掉灰尘揭开布,下面露出灰色的气体,用竹刷子刷去上面一层灰白色,下面可是我我纯白的红薯淀粉了。最后,用铲子把气体刮成粉状晒干,红薯淀粉就准备完成了。這個红薯淀粉还都要稍加干燥后要 进入下另两个 步骤。

  红薯淀粉干燥好后,就能没法展开“揉粉”的操作了。此时都要将红薯淀粉倒进另两个 大的瓦缸中,再加适当的水,而且几个师傅共同揉锤,每我所一群人都不 用力均匀——这是为了让红薯淀粉中的纤维能充分连接在共同,以适应接下来的“烫粉”过程,保障拉成细丝的粉条后要从上面断裂。

  几个师傅揉粉力道都要长年累月磨合后要 达到完美一致,这也是红薯粉制作工艺中最都要时间打磨的技艺。

  “揉粉”完成后得到的半成品红薯粉(此时还是面团状)都要倒进特制的漏勺中,让他用捶打的法律法律方式压出漏孔,形成条状粉丝,再跌入热锅中,滚烫成型,這個过程即为“烫粉”。

  漏勺与沸水之间的距离决定了红薯粉最终的细度,可能想让红薯粉条细就距离远一点,可能想让红薯粉条粗就距离近一点。

  第五艺是将烫好的红薯粉丝倒进凉水中冷却定型,俗称“过凉”,也叫“过粉”。 “过粉”的时候,都要另两个 专人用长竹竿将红薯粉从“烫粉”的沸水中打捞出来,并立刻倒进另两个 装着凉水的大桶中冷却,而且不断翻动,防止粉丝在冷水中打结、粘贴。

  定型后的红薯粉还都要根根分开,仔细地挂到晾晒架上挂晒,此步即为“晒粉”。晒都要随晒随抖开,力求干燥均匀。“晒粉”的最好半时是在冬天,可能低温下,线条状的薯粉会被水分形成的冰晶所冻开,粉条便后要结块,夏季则达没法此效果。午夜,大自然的温度让十根绳子 根粉丝逐渐分开来,这时它们还软绵绵的。到了白天,冬日的暖阳毫不着急地又把它身上的水分易易挥发。而且,让他发现它们变硬了,变得根根分明了。